泡芙卷，蛋糕，烘焙課程，合肥烘焙課程
日式泡芙卷:
日式泡芙皮+原味戚風(fēng)+原味打發(fā)淡奶油
第一步蛋糕體制作:
蛋白160g ，糖60g
蛋黃80g, 糖20g
水45g 油 45g 低份80g
1.蛋黃加糖視攪勻,加水和油的混合物攪勻,加入過篩后的低粉攪勻。
2.糖分三次和入蛋白中,打至九分發(fā)。
3.先取1/3打發(fā)蛋白加入蛋黃中拌勻,再加入剩余蛋白拌勻。
4.倒入28*28cm烤盤，用刮板刮平，震盤。
180度烤約15~18分鐘
(根括自己烤調(diào)節(jié)溫度時間)
日式泡芙皮:泡芙皮+克林姆餡
一、克林姆餡:
牛奶70g，全蛋21g ， 糖14g
低粉4g 玉米淀粉3g，黃油16g
1.將全蛋和糖放入小盒中,用蛋抽攪打出泡沫倒入低粉和玉來淀粉的混合物,拌勻。
2.將奶鍋中的牛奶煮沸,慢沒倒入1中約一半的量，拌勻后,再倒回剩余牛奶中,繼續(xù)熬煮,并用蛋抽不停攪拌至濃稠。
3.高火,在奶鍋中加入黃拌勻融化即可。放在一邊就放涼備用。
二、泡芙皮：
黃油35g，水70g
鹽一點點點
低粉42g，全蛋85g
1.將黃油、水,鹽放在奶鍋中中小火煮至溶化沸騰。
2.離火,迅速倒入低粉,用木鏟拌勻成面團。然后在回到火上中小火加熱。
3.邊加熱邊用木鏟翻拌面團,使其水分蒸發(fā)。等到底層有一層薄膜后，?；稹?/p>
4.倒入大一點盆中，讓其散熱，再分次倒入全蛋液拌勻,最后用的刮刀整理一下。
做好的泡芙皮面團，用到刀撈起,成倒三角,不低落掛在鏟刀上。
三、將克林姆和泡芙皮用蛋抽，拌勾即可。裝入
有裱花嘴的裱花袋中,斜條紋擠在，鋪了油紙的烤盤上。此烤盤大小，最好比28*28cm的烤盤大一些,以免包裹不過來。
入烤箱,220度烤20到22分鐘
(根據(jù)自己烤調(diào)節(jié)溫度時間)
組合:
1.打發(fā)奶油,卷蛋糕卷:
250g淡奶油加20g糖打至全發(fā),抹在蛋糕卷上,卷起。(奶油的量僅供參考,多少隨你)
2.打發(fā)奶油霜,包裹日式泡芙皮：
將軟化的62g黃油,10g糖,12g煉乳,50g奶粉放在盤中，用電動打蛋器打發(fā),抹在日式泡芙皮的背面,放上蛋糕卷,包裹起來即可。
