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1.?牛肉湯熬制

湯桶加清水50千克，加入兩根砸斷泡去血水的牛排骨。拍生姜250克，加蓋。用大火燒開。打去上面的臟沫。然后后轉(zhuǎn)中小火焐3-5小時后（湯呈濃白色為佳）接著加入加入洗凈的牛肉塊（最好每塊500克左右）泡濕洗凈的香料包一個，用前裝入紗布袋中，扎緊口涼水中泡2-3小時，用熱水再燙5分鐘后沖洗干凈即可）。小火焐45分鐘左右，牛肉九成熟即可。撈出桶內(nèi)所有物料（牛骨和料包留著再利用，一般可用2-3次），牛肉涼透切薄片待用。最后往牛骨湯中調(diào)入調(diào)味品。以25千克高湯為例，雞精100克，味精50克，特鮮一號25克，白胡椒粉10克，淮南牛肉湯專用料25克，鹽200-250克。湯調(diào)略微咸一點，也可加少量的牛骨浸膏增加香味（6-10克即可）全牛油辣椒油1-2大勺，調(diào)勻湯味。微火保溫待用。