合肥一家超接地氣的牛肉湯館!配方無保留
1.?牛肉湯熬制
湯桶加清水50千克,加入兩根砸斷泡去血水的牛排骨。拍生姜250克,加蓋。用大火燒開。打去上面的臟沫。然后后轉(zhuǎn)中小火焐3-5小時后(湯呈濃白色為佳)接著加入加入洗凈的牛肉塊(最好每塊500克左右)泡濕洗凈的香料包一個,用前裝入紗布袋中,扎緊口涼水中泡2-3小時,用熱水再燙5分鐘后沖洗干凈即可)。小火焐45分鐘左右,牛肉九成熟即可。撈出桶內(nèi)所有物料(牛骨和料包留著再利用,一般可用2-3次),牛肉涼透切薄片待用。最后往牛骨湯中調(diào)入調(diào)味品。以25千克高湯為例,雞精100克,味精50克,特鮮一號25克,白胡椒粉10克,淮南牛肉湯專用料25克,鹽200-250克。湯調(diào)略微咸一點,也可加少量的牛骨浸膏增加香味(6-10克即可)全牛油辣椒油1-2大勺,調(diào)勻湯味。微火保溫待用。
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