合肥好吃好看的立體酸奶芝士慕斯小熊蛋糕
??這款蛋糕特別適合夏天的時候吃，清爽可口。小熊的造型看起來也美麗動人。之前網(wǎng)上流傳各種版本配方，有的含巧克力太多，調(diào)色時各種狀況出現(xiàn)，有的芝士配方太膩，最后把自己最愛的酸奶芝士方子改良了下，做出來大家都說好吃。因為這個方子最適合做小熊外皮的衣服，易上色，不易暈染。內(nèi)陷我會用另外不同口味配方，上課時我會選擇幾種經(jīng)典口味搭配，比較適合開店的同學，能讓客戶吃到不一樣的口味，每一層都是驚喜！如果只是個人愛好者，完全可以用本配方，加入果醬，味道也很好吃，當然這個是簡易版做法哈！另外，做的口感不好或者覺得口味單一的同學來找我吧，材料選擇包括過程的把控才是我們課上不一樣的地方，有許多同學做過，課堂上試吃才知道自己的差距，方子不是重點，過程非常重要！
?重點：冰箱冷凍效果不同，第一次請務必冷凍24小時以上，切記切記！不然脫模毀了哭的是你自己！有問題可以加微：huang_199006
?配方：奶油奶酪：240克，細砂糖：80克，牛奶：80克，吉利丁片：20克，四寸蛋糕胚：3-4個，蘆薈味酸奶：200克，淡奶油：280克。
1??將小熊模具用溫水洗干凈水分晾曬干，入冰箱冷凍半小時（凍一下畫花紋的時候好凝結）。
2??用甘納許（巧克力1:淡奶油1），畫小熊的鼻子和眼睛。
3??鼻子冷凍半小時，此時我們可以做慕斯液。
4??吉利丁片放入冰水中泡軟。
5??糖加牛奶加熱至細砂糖融化。
6??奶油奶酪室溫軟化，用手抽攪拌成順滑細膩無顆粒的狀態(tài)然后加入糖和牛奶的融合物，攪拌成均勻細膩有光澤的糊。
7??攪拌好的糊降溫至45度加入軟化后的吉利丁片攪拌均勻（此時溫度如沒有45度就隔水加熱一下，然后達到溫度再放入吉利丁片，溫度不宜超過50度）。
8??倒入酸奶攪拌均勻。
9??淡奶油不加糖打發(fā)至六分發(fā)，加入到降溫至25度左右的芝士糊中，用刮刀翻拌均勻（跟戚風一個手法，不要用打蛋器哦，過度攪拌會出渣出水）。
?攪拌好的芝士糊略顯粘稠，但最后會流平的狀態(tài)是最好的，酸奶芝士糊就做好了。
1??1??用牙簽沾一點粉色的食用色素在碗里，倒入5克左右的未打發(fā)的淡奶油調(diào)勻，然后加入適量的芝士糊調(diào)出淡粉色，填充在耳朵和鼻頭、腳心的位置，然后放入冰箱冷凍至凝固狀態(tài)。
1??2??剩下的衣服調(diào)色和步驟11是一樣的，記得每做一步就要冷凍凝固了才能進行下一步。
